Salut à toi visiteur, je te souhaite bon voyage sur ce blog !
Nom: ......
Prénom: Laura
Age: 16 ans
Date d'anniversaire : 18/09
Le strict minimum à savoir sur la créatrice pour regarder ce blog.
RECETTE D'ASIE
Description :
un blog sur des recettes d'asie, pour vous donner des idées de cuisine !! ^^
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loradu6363
je vous adore baba, sociss, chti mec en or, junto.
17 ans
France
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# Posté le mercredi 22 avril 2009 15:31
RECETTE D'ASIE
Je mets à votre disposition des recettes de cuisines asiatiques, je mettrais le niveau de difficulté (1 à 5) et de quel pays d'Asie provient la recette. J'espère que vous y trouverais votre bonheur et si vous désirez trouver une recette spécifique, laissez moi un commentaire avec le nom ou les informations que vous avez pour que je la cherche et je la metterai en ligne, je vous renderai service et en même temps je complèterai mon blog !^^
Sommaire:
1- RAMEN
2- ONIGIRI
3- YAKITORI
4- BUN BO HUE
5- BANH XOE
6- BANH CUON
7- NEMS
8-PHO
9-BO NHUNG DAM
10-YAKIBUTA
11- GYOZA
12-ASA GOHAN
13-GOHAN
14-RIZ CANTONAIS
15-YAKISOBA
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# Posté le dimanche 03 mai 2009 05:15
Modifié le mercredi 17 juin 2009 15:53
RAMEN
Niveau de difficulté de réalisation = 2
Japonais
Ingrédients :
-500 g nouilles ramen
-1 l bouillon de bouillon de poule
-1 poivron rouge
-300 g germes de soja
-6 cuil. à soupe de miso (pâte de soja fermentée)
-2 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
-2 gousses d'ail
-3 cuil. à soupe d'huile de sésame
-sel
-poivre moulu
-piment (facultatif)
Préparation :
Cuire les nouilles 2 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les mettre dans des bols.
Dans une casserole, chauffer le bouillon, saler et poivrer. À ébullition, ajouter une cuil. à soupe d'huile et les graines de sésame. Ajouter le miso et le dissoudre.
Émincer l'ail, couper le poivron en fines lamelles. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle, faire revenir les germes de soja, l'ail et le poivron. Saupoudrer de chili, poivre et sel.
Disposer les légumes sur les nouilles et ajouter la soupe de miso. Déguster aussitôt!
Japonais
Ingrédients :
-500 g nouilles ramen
-1 l bouillon de bouillon de poule
-1 poivron rouge
-300 g germes de soja
-6 cuil. à soupe de miso (pâte de soja fermentée)
-2 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
-2 gousses d'ail
-3 cuil. à soupe d'huile de sésame
-sel
-poivre moulu
-piment (facultatif)
Préparation :
Cuire les nouilles 2 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les mettre dans des bols.
Dans une casserole, chauffer le bouillon, saler et poivrer. À ébullition, ajouter une cuil. à soupe d'huile et les graines de sésame. Ajouter le miso et le dissoudre.
Émincer l'ail, couper le poivron en fines lamelles. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle, faire revenir les germes de soja, l'ail et le poivron. Saupoudrer de chili, poivre et sel.
Disposer les légumes sur les nouilles et ajouter la soupe de miso. Déguster aussitôt!
# Posté le dimanche 02 novembre 2008 06:17
Modifié le dimanche 03 mai 2009 08:03
ONIGIRI
Niveau de difficulté pour la réalisation = 2
Japonais
Ingrédients :
- 3 tasses de riz
- 3 Umeboshi dénoyautés (prunes salés)
- des graines de sésame (grillées)
- œufs de poisson au choix : morue, saumon...
- Feuilles d'algues (Nori) préalablement découpées en lanière.
Préparation :
1. Cuire le riz.
2. Former avec le riz encore chaud (tiède) des boules à l'aide de vos mains.
3. Créer avec votre pouce une petit cavité dans la boule ainsi obtenue.
4. Couper les Umeboshi en morceaux.
5. insérer des morceaux d' Umeboshi et d'œufs de poisson dans la cavité décrite au point n°3.
6. Obstruer la cavité et donner à votre boule une forme triangulaire.
7. Soupoudrer la « boule » de graine de sésame
8. Griller légèrement les lanières d'algue.
9 . Ceinturer la boule avec la lanière d'algue.
Japonais
"On les appelle "ONIGIRI", mais aussi "OMUSUBI". Les Japonais ne les mangent pas en général à la maison, mais ils les apportent toujours au pick-nick, en voyage, à l'école et même au bureau. Ce sont de véritables sandwichs en riz pour les Japonais !
Ce n'est vraiment pas un plat difficile à préparer, je ne suis même pas sûre qu'au Japon on les considère comme de la cuisine, mais quand on n'est pas habitué, la réalisation de la jolie forme n'est peut-être pas évidente, ce qui m'a fait classer cette recette au niveau 2. Mais heureusement, cela n'a strictement aucun effet sur le goût. Soyez tranquilles et amusez-vous bien !"
Ce n'est vraiment pas un plat difficile à préparer, je ne suis même pas sûre qu'au Japon on les considère comme de la cuisine, mais quand on n'est pas habitué, la réalisation de la jolie forme n'est peut-être pas évidente, ce qui m'a fait classer cette recette au niveau 2. Mais heureusement, cela n'a strictement aucun effet sur le goût. Soyez tranquilles et amusez-vous bien !"
Ingrédients :
- 3 tasses de riz
- 3 Umeboshi dénoyautés (prunes salés)
- des graines de sésame (grillées)
- œufs de poisson au choix : morue, saumon...
- Feuilles d'algues (Nori) préalablement découpées en lanière.
Préparation :
1. Cuire le riz.
2. Former avec le riz encore chaud (tiède) des boules à l'aide de vos mains.
3. Créer avec votre pouce une petit cavité dans la boule ainsi obtenue.
4. Couper les Umeboshi en morceaux.
5. insérer des morceaux d' Umeboshi et d'œufs de poisson dans la cavité décrite au point n°3.
6. Obstruer la cavité et donner à votre boule une forme triangulaire.
7. Soupoudrer la « boule » de graine de sésame
8. Griller légèrement les lanières d'algue.
9 . Ceinturer la boule avec la lanière d'algue.
(si vous aves besoin de renseignements sur où trouver certains ingrédients laissez moi un commentaire en me posant votre question je vous répondrez^^)
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# Posté le mercredi 05 novembre 2008 11:45
Modifié le dimanche 03 mai 2009 06:34
YAKITORI
Niveau de difficulté de préparation = 1
Japonais
"Ce sont les fameuses brochettes de poulet qu'on voit souvent dans les restaurants dits japonais. Mais les Japonais les considèrent plutôt comme des biscuits d'apéritif : on en prend presque toujours avec de l'alcool. Pour les enfants, c'est un des plats de barbecue, ou bien un des agréments de fête. Pour faciliter votre compréhension c'est un peu une barbe-à-papa salée ! J'en présente deux sortes : sel et sauce douce. Elles sont parfaites aussi bien comme amuse-bouche que comme entrée. Essayez avant votre prochaine fête, c'est très simple et très bon."
USTENSILES à prevoir = "KUSHI" (ce sont des brochettes de 15 cm)
Pour 8 brochettes:
2 blancs de poulet (voir la Préparation du poulet)
1/2 poireau (couper en rondelles de 1 cm de largeur. Préparer 16 rondelles.)
Pour la sauce :
goût "TARE", sauce douce :
-4 cuillères à soupe de saké
-2 (ou 3) cuillères à soupe de sucre
-4 cuillères à soupe de sauce soja
goût "SHIO", salé :
-sel
Préparation:
1. Enlever la partie dure ou pas belle du blanc de poulet.
2. Couper le d'abord en deux dans le sens de la longueur.
3. Prendre l'une des deux parties et la couper de la taille d'une bouchée de façon à en avoir 6.
4. Recommencer avec un autre morceau et à la fin, avec 2 blancs de poulet, vous aurez en tout 24 petits morceaux.
5. Prendre un morceau de poulet et le mettre sur une brochette. Le pousser jusqu'au deux tiers de la brochette.
6. Prendre ensuite une rondelle de poireau et la percer au milieu. La pousser jusqu'au premier morceau de poulet.
7. Recommencer dans l'ordre poulet, poireau et encore une fois poulet.
8. Répeter l'opération pour toutes les brochettes.
Cuisson pour la version "SHIO" (= goût salé)
1. Saler et poivrer les brochettes généreusement.
2. Faire chauffer une cuillère à café d'huile dans une poêle à feu vif, et y mettre les brochettes salées et poivrées. Couvrir la poêle et baisser le feu à chaleur moyenne.
3. Saisir vivement et retourner les brochettes. Recouvrir la poêle et baisser encore le feu sur chaleur douce s'il paraît trop fort. Laisser cuire pendant 2 mn environs.
4. Retourner encore une fois et laisser cuire pendant 2 minutes à couvert.
Cuisson pour la version "TARE" (= goût sucré)
1. Mélanger bien tous les ingrédients de la sauce douce. Faire cuire les brochettes comme pour le goût SHIO sans saler ni poivrer. Une fois les brochettes cuites, verser la sauce dans la poêle.
2. Laisser mijoter un peu sans couvrir pour que la sauce devienne plus épaisse.
3. Retourner les brochettes.
4. Bouger de temps en temps la poêle pour éviter la sauce brûlée. Lorsque la sauce devient assez épaisse, mettre les brochettes sur l'assiette et vercer la sauce par dessus.
Japonais
"Ce sont les fameuses brochettes de poulet qu'on voit souvent dans les restaurants dits japonais. Mais les Japonais les considèrent plutôt comme des biscuits d'apéritif : on en prend presque toujours avec de l'alcool. Pour les enfants, c'est un des plats de barbecue, ou bien un des agréments de fête. Pour faciliter votre compréhension c'est un peu une barbe-à-papa salée ! J'en présente deux sortes : sel et sauce douce. Elles sont parfaites aussi bien comme amuse-bouche que comme entrée. Essayez avant votre prochaine fête, c'est très simple et très bon."
USTENSILES à prevoir = "KUSHI" (ce sont des brochettes de 15 cm)
Pour 8 brochettes:
2 blancs de poulet (voir la Préparation du poulet)
1/2 poireau (couper en rondelles de 1 cm de largeur. Préparer 16 rondelles.)
Pour la sauce :
goût "TARE", sauce douce :
-4 cuillères à soupe de saké
-2 (ou 3) cuillères à soupe de sucre
-4 cuillères à soupe de sauce soja
goût "SHIO", salé :
-sel
Préparation:
1. Enlever la partie dure ou pas belle du blanc de poulet.
2. Couper le d'abord en deux dans le sens de la longueur.
3. Prendre l'une des deux parties et la couper de la taille d'une bouchée de façon à en avoir 6.
4. Recommencer avec un autre morceau et à la fin, avec 2 blancs de poulet, vous aurez en tout 24 petits morceaux.
5. Prendre un morceau de poulet et le mettre sur une brochette. Le pousser jusqu'au deux tiers de la brochette.
6. Prendre ensuite une rondelle de poireau et la percer au milieu. La pousser jusqu'au premier morceau de poulet.
7. Recommencer dans l'ordre poulet, poireau et encore une fois poulet.
8. Répeter l'opération pour toutes les brochettes.
Cuisson pour la version "SHIO" (= goût salé)
1. Saler et poivrer les brochettes généreusement.
2. Faire chauffer une cuillère à café d'huile dans une poêle à feu vif, et y mettre les brochettes salées et poivrées. Couvrir la poêle et baisser le feu à chaleur moyenne.
3. Saisir vivement et retourner les brochettes. Recouvrir la poêle et baisser encore le feu sur chaleur douce s'il paraît trop fort. Laisser cuire pendant 2 mn environs.
4. Retourner encore une fois et laisser cuire pendant 2 minutes à couvert.
Cuisson pour la version "TARE" (= goût sucré)
1. Mélanger bien tous les ingrédients de la sauce douce. Faire cuire les brochettes comme pour le goût SHIO sans saler ni poivrer. Une fois les brochettes cuites, verser la sauce dans la poêle.
2. Laisser mijoter un peu sans couvrir pour que la sauce devienne plus épaisse.
3. Retourner les brochettes.
4. Bouger de temps en temps la poêle pour éviter la sauce brûlée. Lorsque la sauce devient assez épaisse, mettre les brochettes sur l'assiette et vercer la sauce par dessus.
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# Posté le dimanche 03 mai 2009 06:22
Bun Bo Hue
Niveau de difficulté de préparation = 2
Vietnamien
"Traduit littéralement par nouilles de Hue avec de la viande de boeuf. Ce plat est donc originaire de l'ancienne ville impériale, Hue. Les nouilles sont les mêmes qu'utilisées pour le pho, elles sont accompagnées de tranches de viande de boeuf marinées et parfois de pieds de porc. On peut également ajouter au Bun Bo Hue des cubes de sang congelé de porc, qui est d'une couleur marron."
Ingrédients (4personnes):
* 1 paquet de bun (nouilles)
* 2 pieds de porc
* 1kg de bœuf (carbonade) coupé en cubes de 2 cm³
* de la citronelle
* 3-4 échalotes, émincées
* 1/2 tête d'ail, pelées et émincées
* nuoc mam (sauce poisson)
* 1 cuillères à café de pâte de crevette (rûot hue)
* 4 cuillères à soupe d'huile
* 1 cuillère à café de colorant rouge au piment
* 2-3 gousses d'ail
* 250 g de pousses de soja
* 2-3 citrons verts coupé en morceaux
* feuilles de coriandre ciselées
Preparation :
Quelques jours avant ou la veile:
* Faire bouillir une casserole d'eau saée et faire cuire les pieds de porc pendant 5min. Egoutter ensuite et laisser refroidrir.
* Mélanger ensuite la viande, les échalottes, 2-3 cuillères à soupe de nuoc mam, la pâte de crevette et rajoutez 3 cuillères à café de sucre et 1 de sel.
* Laisser mariner au frigo pendant 2 à 3 jours de préférence.
Le jour de la dégustation:
* Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Verser la viande (que vous avez laisser mariner) et chauffer. Ajouter 2l d'eau et laisser cuire à feu doux. Après 1 heure, vérifier la cuisson du boeuf et sorter le quand il est cuit. Laisser le reste cuire.
* Placer les gousses d'ail dans une cuillère d'huile et verser le colorant rouge dans le bouillon.
* Disposer les nouilles au fond du bol, y placer la viande de boeuf et verser le bouilllon. Garnisser un côté de soja et de coriandre. N'oublier pas de verser quelques goutes de citron.
Vietnamien
"Traduit littéralement par nouilles de Hue avec de la viande de boeuf. Ce plat est donc originaire de l'ancienne ville impériale, Hue. Les nouilles sont les mêmes qu'utilisées pour le pho, elles sont accompagnées de tranches de viande de boeuf marinées et parfois de pieds de porc. On peut également ajouter au Bun Bo Hue des cubes de sang congelé de porc, qui est d'une couleur marron."
Ingrédients (4personnes):
* 1 paquet de bun (nouilles)
* 2 pieds de porc
* 1kg de bœuf (carbonade) coupé en cubes de 2 cm³
* de la citronelle
* 3-4 échalotes, émincées
* 1/2 tête d'ail, pelées et émincées
* nuoc mam (sauce poisson)
* 1 cuillères à café de pâte de crevette (rûot hue)
* 4 cuillères à soupe d'huile
* 1 cuillère à café de colorant rouge au piment
* 2-3 gousses d'ail
* 250 g de pousses de soja
* 2-3 citrons verts coupé en morceaux
* feuilles de coriandre ciselées
Preparation :
Quelques jours avant ou la veile:
* Faire bouillir une casserole d'eau saée et faire cuire les pieds de porc pendant 5min. Egoutter ensuite et laisser refroidrir.
* Mélanger ensuite la viande, les échalottes, 2-3 cuillères à soupe de nuoc mam, la pâte de crevette et rajoutez 3 cuillères à café de sucre et 1 de sel.
* Laisser mariner au frigo pendant 2 à 3 jours de préférence.
Le jour de la dégustation:
* Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Verser la viande (que vous avez laisser mariner) et chauffer. Ajouter 2l d'eau et laisser cuire à feu doux. Après 1 heure, vérifier la cuisson du boeuf et sorter le quand il est cuit. Laisser le reste cuire.
* Placer les gousses d'ail dans une cuillère d'huile et verser le colorant rouge dans le bouillon.
* Disposer les nouilles au fond du bol, y placer la viande de boeuf et verser le bouilllon. Garnisser un côté de soja et de coriandre. N'oublier pas de verser quelques goutes de citron.
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# Posté le dimanche 03 mai 2009 06:54
Modifié le dimanche 03 mai 2009 07:17
Banh Xéo
Niveau de difficulté = 2
Vietnamien
Ingrédient :
* graine de soja
* 1 paquet de BôT BÁNH XèO farine spéciale banh xeo(avec sachet de curcuma)
* 500 g de poitrine de porc.
* 500 g de porc haché.
* 700 g de crevettes crues décortiquées et fendues (existe aussi en surgelé).
* 1 kg de germes de soja.
* 300 g de graine de soja
* 1 boîte de concentrée de lait de coco.
* 3 grosses échalotes émincées.
* 2 gousses d'ail hachée.
* 2 bottes de menthe.
* Nuoc mam
Preparation :
* Mettre les graines de soja dans une casserole et les laisser immergé pendant 1H et ensuite faire cuire ces graines à la vapeur
* Mélanger la farine Bot Banh Xeo avec la poudre de curcuma, le concentré de coco, un verre d'huile et des échalote découpés et 70 cl d'eau. Laisser reposer pendant 1H.
* Prendre un bol et y laisser macérer les crevettes (préalablement décortiqués) avec 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, quelques pincées de poivre et quelques pincées de glutamate.
* Couper en lamelles la poitrine de porc et laisser mariner dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam, du poivre, des échalotes émincés pendant une demi-heure.
* Mettre sur le feu une poêle préalablement huilé pour éviter que la pâte colle. Verser la pâte à crêpe avec une louche en recouvrant bien toute la surface de la poêle. Laisser cuire pendant 2 min et rajouter dans une des moitié de la crêpe du soja.
* Après 5 à 10 min, rajouter la viande hachée et les crevettes. Laisser cuire pendant 2 à 3min. Replier enfin la crêpe et la mettre sur une assiette.
Vietnamien
"Chaude crêpe jaune croustillante dans lequel dorment des pousses de sojas, des tranches de porcs et des crevettes. La pâte est réalisée à l'aide de farine de riz parfumée au cumin. Elle est servie avec du nuoc mam et de la salade. Le Banh xeo est un plat très populaire qu'on trouve à chaque coin de rue."
Ingrédient :
* graine de soja
* 1 paquet de BôT BÁNH XèO farine spéciale banh xeo(avec sachet de curcuma)
* 500 g de poitrine de porc.
* 500 g de porc haché.
* 700 g de crevettes crues décortiquées et fendues (existe aussi en surgelé).
* 1 kg de germes de soja.
* 300 g de graine de soja
* 1 boîte de concentrée de lait de coco.
* 3 grosses échalotes émincées.
* 2 gousses d'ail hachée.
* 2 bottes de menthe.
* Nuoc mam
Preparation :
* Mettre les graines de soja dans une casserole et les laisser immergé pendant 1H et ensuite faire cuire ces graines à la vapeur
* Mélanger la farine Bot Banh Xeo avec la poudre de curcuma, le concentré de coco, un verre d'huile et des échalote découpés et 70 cl d'eau. Laisser reposer pendant 1H.
* Prendre un bol et y laisser macérer les crevettes (préalablement décortiqués) avec 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, quelques pincées de poivre et quelques pincées de glutamate.
* Couper en lamelles la poitrine de porc et laisser mariner dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam, du poivre, des échalotes émincés pendant une demi-heure.
* Mettre sur le feu une poêle préalablement huilé pour éviter que la pâte colle. Verser la pâte à crêpe avec une louche en recouvrant bien toute la surface de la poêle. Laisser cuire pendant 2 min et rajouter dans une des moitié de la crêpe du soja.
* Après 5 à 10 min, rajouter la viande hachée et les crevettes. Laisser cuire pendant 2 à 3min. Replier enfin la crêpe et la mettre sur une assiette.
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# Posté le dimanche 03 mai 2009 07:45
Modifié le mercredi 06 mai 2009 08:50
Banh Cuon
Niveau de difficulté = 2
Vietnamien
Ingrédients (4 personnes) :
Crêpes :
* 400 g farine de riz et de tapioca
* 700ml d'eau
* huile de tournesol
Farce :
* 200 g de viande de porc haché
* 2 échalotes
* 1 gousse d'ail
* 100 g de champignons noirs
* huile de tournesol
Sauce :
* 1 gousse d'ail finement émincé
* nuoc mam
* sucre
* vinaigre
* 1 piment rouge
Preparation du Banh Cuon :
Vietnamien
"Plat originaire du nord, c'est une crêpe blanche enroulée remplie de viande hachée et de légumes. Il est servi avec des oignons frits, des tranches de viande de boeuf, des morceaux de concombre et bien sur... du nuoc mam! Banh Cuon est un plat qu'on trouve typiquement dans le nord, toutefois il est possible de le trouver dans quelques restaurants à Saigon. Il se mange le plus souvent le matin au petit-déjeuner."
Ingrédients (4 personnes) :
Crêpes :
* 400 g farine de riz et de tapioca
* 700ml d'eau
* huile de tournesol
Farce :
* 200 g de viande de porc haché
* 2 échalotes
* 1 gousse d'ail
* 100 g de champignons noirs
* huile de tournesol
Sauce :
* 1 gousse d'ail finement émincé
* nuoc mam
* sucre
* vinaigre
* 1 piment rouge
Preparation du Banh Cuon :
* Faire tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 20 min.
* Hacher finement la viande, les échalotes et les champignons
* Verser la farce dans une poêle où se trouve déjà une cuillère à soupe d'huile de tournesol et une gousse d'ail haché. Laisser pendant 5 min.
* Réaliser les crêpes de riz comme les crêpes occidentales en les faisant les plus fines possible. Surtout ne retourner en aucun cas les crêpes.
* Poser la crêpe cuite et poser celle-ci sur une assiette. Garnir la crêpe d'une grosse cuillère à soupe de farce sur un côté et la rabattre ensuite les bords pour en faire un rouleau aplati.
* Une fois toutes les crêpes faites selon ce modèle, les réchauffer à la vapeur.
* Servir les banh cuon avec des échalotes frites.
* Hacher finement la viande, les échalotes et les champignons
* Verser la farce dans une poêle où se trouve déjà une cuillère à soupe d'huile de tournesol et une gousse d'ail haché. Laisser pendant 5 min.
* Réaliser les crêpes de riz comme les crêpes occidentales en les faisant les plus fines possible. Surtout ne retourner en aucun cas les crêpes.
* Poser la crêpe cuite et poser celle-ci sur une assiette. Garnir la crêpe d'une grosse cuillère à soupe de farce sur un côté et la rabattre ensuite les bords pour en faire un rouleau aplati.
* Une fois toutes les crêpes faites selon ce modèle, les réchauffer à la vapeur.
* Servir les banh cuon avec des échalotes frites.
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# Posté le dimanche 03 mai 2009 07:51
Modifié le dimanche 03 mai 2009 08:25
Nems
Niveau de difficulté = 3
Chinois
"Célèbre pour les occidentaux qui appèlent parfois ça des rouleaux de printemps, ce sont des rouleaux de crêpes frits remplies de nouilles, de viande de porc, d'oignons, de divers légumes et des champignons. Ils se dégustent chauds et accompagnés de nuoc mam ou une sauce piquante."
Ingrédient :
10 galettes de riz de 25 cm de diamètre
Pour la farce :
200 g de pousses de soja
3 carottes moyennes
50 g de crevettes séchées
100 g de vermicelle de soja
500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
100 g de chair de crabe
3 œufs
2 oignons moyens
3 champignons noirs
2 champignons parfumés
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à café de sucre roux
1 cuillerée à soupe de maïzena
Préparation :
1. Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
2. Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
3. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
4. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
5. Hacher sommairement carottes et oignons.
6. Hacher assez finement le porc.
7. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.
8. Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
9. Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
10. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
11. Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
12. Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
13. Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
14. Placer, sur une assiette, les nems une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
15. Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10 nems à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
16. A mesure, laisser égoutter les nems sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.
Chinois
"Célèbre pour les occidentaux qui appèlent parfois ça des rouleaux de printemps, ce sont des rouleaux de crêpes frits remplies de nouilles, de viande de porc, d'oignons, de divers légumes et des champignons. Ils se dégustent chauds et accompagnés de nuoc mam ou une sauce piquante."
Ingrédient :
10 galettes de riz de 25 cm de diamètre
Pour la farce :
200 g de pousses de soja
3 carottes moyennes
50 g de crevettes séchées
100 g de vermicelle de soja
500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
100 g de chair de crabe
3 œufs
2 oignons moyens
3 champignons noirs
2 champignons parfumés
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à café de sucre roux
1 cuillerée à soupe de maïzena
Préparation :
1. Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
2. Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
3. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
4. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
5. Hacher sommairement carottes et oignons.
6. Hacher assez finement le porc.
7. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.
8. Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
9. Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
10. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
11. Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
12. Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
13. Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
14. Placer, sur une assiette, les nems une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
15. Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10 nems à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
16. A mesure, laisser égoutter les nems sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.
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# Posté le dimanche 03 mai 2009 08:01
Pho
Niveau de difficulté = 5
Vietnamien
Ingrédients (pour 4 pers.) :
1 morceau de gingembre frais (3 à 5cm)
200g de pâtes de riz
1 kg de boeuf (de jarret ou poitrine)
2l d'eau / 1 cuillère à café de nuoc mam
des herbes fraiches (menthe, coriandre, basilic thailandais, etc.)
1 citron
1 oignon
3 grains d'anis étoilé
1 demi baton de canelle
5 clous de girofle
Préparation :
1. Coupez le gingembre et l'oignon en fines lamelles puis faites les légèrement griller à la poêlle. Réservez.
2. Faites bouillir l'eau et ajoutez-y la cuillère de nuoc mam, l'anis, la canelle et les clous de girofle.
3. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y la viande ainsi que l'oignon et le gingembre.
4. Laissez cuire au moins 2 heures.
5. Peu avant de servir, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.
6. Une fois les pâtes cuites, vous pouvez les servir dans un bol dans lequel vous incorporerez le bouillon et des tranches de viande.
7. Servez et accompagnez chaque bol de quelques herbes et d'un quartier de citron.
Vietnamien
"Plat originaire du nord, le pho est sans aucun doute le plat national. Nouilles, faites à partir de farine de riz, délicieuses plongées dans une soupe. On obtient le goût de la soupe en laissant plongé dans l'eau des os de boeufs, des oignons et des épices quelques heures avant la préparation. On le consomme à toutes les heures de la journée, que ce soit le matin (oui, même au petit-déjeuner), l'après-midi et le soir. C'est un plat typique de la cuisine vietnamienne."
Ingrédients (pour 4 pers.) :
1 morceau de gingembre frais (3 à 5cm)
200g de pâtes de riz
1 kg de boeuf (de jarret ou poitrine)
2l d'eau / 1 cuillère à café de nuoc mam
des herbes fraiches (menthe, coriandre, basilic thailandais, etc.)
1 citron
1 oignon
3 grains d'anis étoilé
1 demi baton de canelle
5 clous de girofle
Préparation :
1. Coupez le gingembre et l'oignon en fines lamelles puis faites les légèrement griller à la poêlle. Réservez.
2. Faites bouillir l'eau et ajoutez-y la cuillère de nuoc mam, l'anis, la canelle et les clous de girofle.
3. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y la viande ainsi que l'oignon et le gingembre.
4. Laissez cuire au moins 2 heures.
5. Peu avant de servir, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.
6. Une fois les pâtes cuites, vous pouvez les servir dans un bol dans lequel vous incorporerez le bouillon et des tranches de viande.
7. Servez et accompagnez chaque bol de quelques herbes et d'un quartier de citron.
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# Posté le dimanche 03 mai 2009 08:32
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